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Alergia al vino: alérgenos ocultos

Mayo 2015



Las alergias al vino no son tan raras y pueden provocar entre 15 y 30 minutos después del consumo de vino una rinitis, una crisis de asma, una urticaria o dolores abdominales.

Es a veces difícil de determinar con precisión cuál es el alérgeno responsable de manifestaciones alérgicas ya que numerosas sustancias son encontradas en el vino. La presencia de alérgenos ocultos puede volver el diagnóstico difícil.

Los sulfitos


Los sulfitos son compuestos químicos utilizados como conservantes en la mayoría de los vinos, en particular en los vinos blancos y los champañas .La presencia de sulfito es obligatoriamente indicada en las etiquetas. Numerosos vinos biológicos contienen menos sulfitos.

Glicoproteínas


Numerosas glicoproteínas están a menudo presentes en el vino. Un estudio danés, publicado en 2010 en el "Journal of Proteome Research" reveló la presencia de 28 glicoproteínas, de las cuales 13 provienen del vino y 15 de las levaduras en un vino blanco. Algunas de ellas provienen de vegetales como los melocotones o las cerezas.

Otros productos

  • El etanol puede ser el responsable de la aparición de síntomas alérgicos después del consumo de vino.
  • Los taninos utilizados para la vinificación, la dioxina, la histamina, el naftaleno, el arsénico, el plomo...

La uva


La alergia a la uva es rara.

Los himenópteros


Los alérgenos de abeja y de avispa pueden ser encontrados en el vino joven.

La leche y los huevos


Ciertos vinos contienen lisozimas de huevo y de caseína destinados a aclararlos y a hacerlos más cristalinos.

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El artículo original fue escrito por p.horde. Traducido por Carlos-vialfa.
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