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La lucha contra las infecciones de origen alimentario

Febrero 2015


Reglas básicas de higiene

Las manos son la primera fuente de gérmenes en los alimentos.
  • Lavarse las manos
    • antes de comer
    • después de ir al baño
    • antes de la preparación de los alimentos,Etc.
  • El frigorífico
    • La temperatura debe estar graduada en los 5 grados.
    • Los alimentos deben guardarse rápidamente después de ser comprados.
    • Limpiar el frigorífico varias veces al mes.
  • Cocer bien las carnes y los pescados.
  • Lavar bien las verduras crudas y los alimentos que no se cocinan.

La toxoplasmosis



Las mujeres no inmunizadas deben tomar ciertas precauciones.
Esta enfermedad está provocada por un parásito presente en algunos alimentos, como la carne o las ensaladas. Se transmite también por el contacto directo con gatos.


Pueden provocar abortos, ceguera o lesiones cerebrales en el feto.
La toxoplasmosis es un riesgo grave para las mujeres embarazadas no inmunizadas y para las personas inmunodeprimidas.
  • Prudencia con los gatos: Evitar el contacto directo con todo lo que pueda estar contaminado por los excrementos y los orines de los gatos, y en todo caso utilizar guantes. Los canastos donde duermen los gatos deben desinfectarse con lejía.
  • Lavar bien las frutas, las verduras y las hierbas aromáticas, sobretodo si se van a comer crudas.
  • Evitar los alimentos crudos en los restaurantes. Elegir verduras cocidas, la carne se debe consumir muy hecha o mejor escoger aves o pescado.
  • Cocinar bien las carnes y las aves .
  • Evitar las carnes poco hechas, ahumadas, crudas, marinadas...
  • Evitar el contacto directo con la tierra y llevar guantes para trabajar en el jardín, y lavarse las manos sistemáticamente después.


Una mujer no inmunizada contra la toxoplasmosis deberá hacerse un control sanguíneo todos los meses durante su embarazo.

La listeriosis

Esta infección es transmitida por la ingesta de alimentos contaminados por una bacteria, la Listeria monocytogenes.
Afecta muy a menudo a mujeres embarazadas y recién nacidos.
Esta enfermedad tiene pocas consecuencias en la mayoría de los individuos.

En la mujer embarazada

  • La listeriosis puede pasar inadvertida
  • Las manifestaciones pueden ser idénticas a las provocadas por el virus de la gripe.

En el feto la listeriosis puede provocar

  • Aborto espontáneo
  • Parto prematuro
  • Contaminar al bebé después del nacimiento

En el recién nacido

La listeriosis puede provocar manifestaciones cutáneas, respiratorias o neurológicas.

Consejos para evitar la listeriosis

  • Evitar consumir pescado crudo, pescado ahumado, conchas crudas, surimi
  • Evitar la charcutería
  • Evitar la leche no pasteurizada o los quesos de leche cruda. Retirar la piel de los quesos.
  • Evitar los gérmenes de grano crudo como los granos de soja.
  • Cocer bien los alimentos de origen animal
  • Lavar cuidadosamente verduras y hierbas.
  • Separar bien los alimentos cocidos de los crudos.
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Food-borne infections caused by toxoplasmosis and listeria
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